Венгерская
кухня
известна во всем мире, но она представляет собой гораздо большее, чем суп-гуляш
или щедрое посыпание всего паприкой. За многие годы венгерские повара и
легионы домашних хозяек выбирали лучшее из турецкой, славянской, французской,
итальянской, австрийской и германской кулинарии. В результате оказалось, что
венгерская кулинария несет в себе черты многих культур. Но в венгерской кухне
есть некоторые ингредиенты, используемые почти во всех блюдах: сметана, творог
(чаще не подслащенный), копченое свиное сало, тмин, чеснок, кислая капуста и,
конечно, паприка. Деликатесы, которые невозможно пропустить, включают гусиную печень фуа гра, острую
колбасу, салями, блинчики и паприкаш из цыпленка или рыбы.
Мы
сформировали меню ресторана «Красная Почтовая Карета» вокруг блюд из гусиной
печени и других венгерских деликатесов.
Наши
повара долго трудились и проделали огромную работу, чтобы поднять приготовление
гусиной печени на самый высокий уровень. Так были созданы 7 деликатесных
блюд из фуа гра, которые мы предлагаем вниманию наших гостей. Чаще всего гусиная печень обжаривается на
сковородкеи комбинируется с другими
ингредиентами или превращается в различные паштеты и террины.
Достойное
место в меню ресторана „Vörös Postakosi
Restaurant” занимают
блюда из мяса венгерской Серой Коровы и свинина Мангалица.
Венгерские
серые коровы – сюркемарха – круглый год живут на открытых пастбищах, растут
свободно и едят только натуральные травы без всяких промышленных добавок. Поэтому,
здоровое и вкусное мясо, приготовленное умелыми руками венгерских поваров,
высоко ценится среди приверженцев естественного питания и может быть отнесено к
категории био-продуктов. Особенно вкусными и ароматными из мяса серой коровы получаются
традиционные блюда: гуляш, пёркёльт, вырезка «Будапешт». В нашем ресторане все
блюда из говядины готовятся из мяса венгерской серой коровы.
Среди
блюд из рыбы в меню ресторана можно встретить традиционный Паприкаш из Сома
и настоящую редкость – Стейк из Осетрины.
Особой
популярностью пользуется традиционное блюдо из запеченных Виноградных Улиток.
Предложение от Шеф-повара
Классическое
венгерское меню
15.00 €
Суп-гуяш
(300 гр.)
Традиционный суп-гуяш, густой,
горячий и ароматный, приготовленныйиз
говядины с красной паприкой, картофелем и овощами. Типичное венгерское блюдо.
Ассорти
«Радаи Гриль» (350 гр.)
Домашняя колбаска, сочная
свиная шейка, маринованные ребрышки SPARERIBS приготовленные на раскаленных
лавовых камнях, подаются с пикантным томатным соусом,жареным картофелем и овощами, обжаренными
на гриле.
Рекомендуется к пиву или
красному вину Бычья Кровь Egri Bikavér
Шомлои
галушка.
Классическое венгерское
пирожное с грецкими орехами, пропитанное ромом, наполненное ванильнымкремом, политое шоколаднымсоусом и украшенное взбитыми сливками.
Традиционный венгерский десерт.
Рекомендуется к белому сладкому
вину или Токайскому Aszú.
Современное
венгерское меню
20.00 €
Салат
с Баклажанами.
Свежие овощи (паприка, лук,
морковь, чеснок, сельдерей, оливки) смешиваются с обжаренными на гриле
баклажанами и маринуются с оливковым маслом и небольшим количеством уксуса из
белого вина. Салат подается в большой чашке, украшенный короной из свежих
листьев салата Руккола.
Фрикассе из говяжьей вырезки с ветчиной.
Ломтики говяжьего филе, обжаренные и затем томленые в густом соусе с Эгерским красным вином, кубиками вяленой ветчины Мангалица, зеленой фасолью и вялеными на солнце помидорами, подаются с картофельными драниками.
Рекомендуется к красному вину из региона Эгер, Бычья Кровь - Egri Bikavér или Egri Cuvée.
Пылающие
блинчики а-ля Гундель.
Приготовленые по оригинальному
рецепту знаменитого венгерского кулинара Каройа Гунделя блинчики, наполненные
толчеными с медом грецкими орехами и покрытые шоколадным соусом. Для фламбирования,
блинчики обливаются ромом и поджигаются. Рекомендуется к белому полусладкому
вину Mátraaljai Sárgamuskotály или Токайскому Aszú.
Закуски
ВЯЛЕНАЯ ВЕТЧИНА.
Вяленая ветчина (типа Пармской) из свинины Мангалица, подается с помидорами, огурцами, салатом руккола и горячими хрустящими тостами. Рекомендуется к пиву.
1890
Ft
ТЕРРИН ИЗ ФУА-ГРА.
Домашний террин из натуральной гусиной печени фуа гра и ломтики ветчины Мангалица. Подается с вялеными на солнце фруктами, выдержанными в вине с медом, по-Токайски. Рекомендуется к розовому или токайскому вину.
1990
Ft
СТЕЙК ТАРТАР.
Мелко порубленная охлажденная говяжья вырезка, смешанная с пряностями. Подается с луком, свежемолотым перцем и соусом Ворчестершир. Готовится на заказ. Рекомендуется к пиву или красному вину.
1990
Ft
БЛИНЧИКИ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ.
Венгерские горячие блинчики, фаршированные мелко порубленной тушеной телятиной, подаются в соусе из красной паприки со сметаной и пучком зеленой фасоли. Типичное венгерское блюдо. Рекомендуется к легкому красному вину.
1390
Ft
ЗАПЕЧЕННЫЕ УЛИТКИ.
Шесть больших венгерских улиток, запеченных со сливочным маслом и травами под расплавленным сыром Моцарелла, подаются с пикантным томатным соусом и тостами. Рекомендуется к пиву или белому вину.
1990
Ft
Супы
СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ «КРУДИ» (0,70 л).
Прозрачный, золотистый, домашний бульон из говядины. Подается с мясными фрикадельками, мозговой косточкой, овощами и вермишелью. Самый популярный суп домашней кухни.
1190
Ft
СУП ГУЯШ.
- В ЧАШКЕ (0,35 л)
790
Ft
- В КОТЕЛКЕ (0,70 л)
1490 Ft
Традиционный суп-гуяш, густой, горячий и ароматный, приготовленный из говядины с красной паприкой, картофелем и овощами. Для особого аромата добавляются лесные белые грибы. Типичное венгерское блюдо.
СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ ПО-МАДЬЯРСКИ. (0,70 л)
Свежий густой суп из лесных белых грибов с картофельными клецками, заправленный сметаной, подается в глиняном горшочке.
1290
Ft
Рыбные блюда
ДУНАЙСКАЯ УХА. (0,70 л)
Горячая и пряная густая уха, приготовленная из 5 видов дунайских рыб, с добавлением филе сома и молок карпа, обильно приправленная красной паприкой, подается в котелке. Рекомендуется к розовому вину.
1690
Ft
«ПАПРИКАШ» ИЗ ФИЛЕ СОМА. (200 гр)
Ломтики филе сома, тушеные в густом соусе из красной паприки со сметаной. Паприкаш, подается с домашней лапшой Турошчуса, заправленной творогом с укропом. Рекомендуется к розовому или легкому красному вину.
2790
Ft
СТЕЙК ИЗ ОСЕТРИНЫ. (200 гр)
Свежая осетрина, поджаренная на гриле из лавовых камней, подается под соусом Пармезан со свежим шпинатом и картофельным пюре. Рекомендуется к белому вину.
3390
Ft
ФИЛЕ ЛОСОСЯ С ЧЕТЫРЬМЯ ПРЯНОСТЯМИ. (200 гр)
Филе норвежского лосося, приготовленное на гриле из лавовых камней, подается под Голландским соусом с шашлычками из овощей, обжаренных на гриле и листьями салата Руккола. Рекомендуется к белому вину.
3490
Ft
Основные блюда
СТЕЙК ИЗ ФИЛЕ ИНДЕЙКИ. (200 гр)
Нежная грудка индейки, обжаренная на гриле, покрытая вялеными на солнце помидорами, беконом, сыром Моццарелла и запеченная до румяной корочки. Подается в собственном соку с жареным с луком картофелем. Рекомендуется к белому или розовому вину.
2590
Ft
ХРУСТЯЩЕЕ ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА. (200 гр)
Филе цыпленка, фаршированное четырьмя видами сыра с ароматными травами, панированное в сухарях и запеченное до золотистой хрустящей корочки, подается со свежими овощами и листьями салата, политыми оливковым маслом. Рекомендуется к белому или розовому вину.
2490 Ft
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ SPARE RIBS. (500 гр)
Мягкие и сочные свиные ребрышки без жира, маринованные в пикантном соусе барбекью, запеченные на гриле до хрустящей корочки, подаются с жареным картофелем, нашим соусом барбекью и домашним салатом из капусты. Отлично подходит к венгерскому пиву Dreher или красному вину.
2890
Ft
СВИНОЕ ФИЛЕ МИНЬОН НА ШПАЖКЕ. (200 гр)
Медальоны из свиного филе, обернутые тонкими полосками перченого бекона, зажаренные над раскаленными лавовыми камнями на шампуре с луком и помидорами, подаются с картофелем по-Лионски и ароматным томатным соусом с пряностями. Рекомендуется к розовому или легкому красному вину.
2990
Ft
СТЕЙК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ. (200 гр)
Говяжье филе, сочное и мягкое, приготовленное на гриле по Вашему вкусу (слабо-, средне-слабо-, средне- прожаренное), покрытое фрикассе из белых грибов, подается с картофельными крокетами. Выбор любителей стейков! Рекомендуется к красному вину Бычья Кровь - Egri Bikavér или Cabernet Sauvignon.
3990
Ft
ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА «БУДАПЕШТ» . (200 гр)
Медальоны из говяжьего филе, прожаренные по Вашему вкусу (слабо-, средне-слабо-, средне- прожаренное), покрытые ломтиками гусиной печени фуа гра и густым рагу из свежих грибов, зеленого горошка и лечо. Подается с картофельными драниками-рёсти. Филе «Будапешт» ценится за особую мягкость и отличный вкус. Рекомендуется к красному вину Бычья Кровь - Egri Bikavér или Cabernet Sauvignon.
3990
Ft
ГИГАНТСКИЙ ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ. (300 гр)
Сочная телятина, осторожно отбитая для придания дополнительной мягкости, панированная в сухарях и обжаренная во фритюре до золотистой корочки, подается с жареным картофелем с петрушкой. Рекомендуется к пиву.
3590
Ft
«ПАПРИКАШ» ИЗ ТЕЛЯТИНЫ. (250 гр)
Кубики нежной телятины, медленно тушеные в густом соусе с красной паприкой и сметаной, подаются с домашними галушками с творогом. Наше самое популярное блюдо! Рекомендуется к красному вину Бычья Кровь - Egri Bikavér или Cabernet Sauvignon.
Сочное говяжье филе, свиная корейка и гусиная печень (фуа гра), зажаренные на сковородке с куском копченого бекона, подаются с жареным картофелем и домашними овощными соленьями. Приготовлено по оригинальному рецепту известного венгерского ресторатора и кулинара Кароя Гунделя. Традиционное венгерское блюдо. Рекомендуется к красному вину из винного региона Виллань Viktória Cuvée.
3590
Ft
Фирменные блюда
ФУА-ГРА ПО-МАДЬЯРСКИ. (200 гр)
Медальоны из отборной венгерской гусиной печени (фуа гра), обжаренные до готовности, подаются со свежим лечо из тушеных помидоров, лука и паприки с пряностями и жареным картофелем. Рекомендуется к розовому вину или Токайскому Aszú 3 – 4 Puttony.
3890 Ft
БАШНЯ ИЗ ФУА-ГРА С ФРУКТАМИ ПО-ТОКАЙСКИ. (200 гр)
Медальоны из отборной венгерской гусиной печени (фуа гра), обжаренные до готовности, подаются под Токайским винным соусом на медовом прянике переложенные яблоками, карамелизованными с медом. Рекомендуется к розовому вину или Токайскому Aszú 3 – 4 Puttony.
3990 Ft
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ФУА-ГРА ПОД СОУСОМ ИЗ ЛЕСНОЙ ЧЕРНИКИ. (200 гр)
Медальоны из отборной венгерской гусиной печени (фуа гра), обжаренные до готовности, подаются с ломтиками карамелизованной с медом груши, листьями зеленого салата и соусом из лесной черники. Рекомендуется к розовому вину или Токайскому Aszú 3 – 4 Puttony.
3990 Ft
ФУА-ГРА "РОССИНИ". (200 гр)
Медальон из лучшей венгерской гусиной печени фуа гра, обжаренный на сковородке до золотистой корочки, сохраняет все натуральные соки и ароматы. Гусиная печень кладется на турнедо из говяжьей вырезки, приготовленной по Вашему желанию (слабо-, средне-слабо-, средне- прожаренной), и украшается жареной шляпкой гриба Портобелло. Блюдо гарнируется жареным картофелем с маринованным лиловым луком. К блюду подается Эгерский коричневый соус с красным вином.
Рекомендуется к красному вину из региона Эгер (Бычья Кровь – Bikavér).
3990 Ft
Вегетарианские блюда и Салаты
БАКЛАЖАН ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ.
Крупные ломтики баклажана, обжаренные на гриле, переложенные тремя видами сыра и ломтиками помидоров, запекаются до готовности с оливковым маслом и подаются в пикантном томатном соусе с ароматными травами.
1890
Ft
ЖАРЕНЫЙ СЫР «ГОМОЛЬЯ» С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ.
Венгерский копченый сыр Гомолья, приготовленный на гриле, подается на подушке из свежих зеленых листьев салата, приправленных оливковым маслом.
1890
Ft
САЛАТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА.
Ломтики Фуа гра и вяленой ветчины Мангалица подаются в большой чашке с ассорти из свежих листьев салатов, ломтиками помидоров и перепелиным яйцом. Салат заправлен оливковым маслом и свежее выжатым соком лимона.
1990
Ft
САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ.
Свежие овощи (паприка, лук, морковь, чеснок, сельдерей, оливки) смешиваются с обжаренными на гриле баклажанами и маринуются с оливковым маслом и небольшим количеством уксуса из белого вина. Салат подается в большой чашке, украшенный короной из свежих листьев салата Руккола.
1390
Ft
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» КЛАССИЧЕСКИЙ.
Хрустящий римский салат, свежеприготовленные крутоны с чесноком, ломтики сыра Пармезан и классический дрессинг Цезарь.
Добавьте ломтики филе цыпленка, приготовленные на гриле, всего за 500 Ft.
990
Ft
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ.
Большая чашка свежих овощей, томаты, огурцы, паприка, лиловый лук и маслины, приправленные оливковым маслом с крупными ломтиками сыра Фета.
1490
Ft
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ.
Свежие огурцы, порезанные тонкими пластиками, маринованные с чесноком и заправленные сметаной.
490
Ft
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ.
Свежие помидоры, порезанные тонкими ломтиками, маринованные с лиловым луком.
490
Ft
ДОМАШНИЕ СОЛЕНЬЯ.
Тарелка домашних солений из деревни Вечеш. (Огурцы, паприка, арбузы, пепперони)
490
Ft
Десерты
ШОМЛОИ ГАЛУШКА.
Классическое венгерское пирожное с грецкими орехами, пропитанное ромом, наполненное ванильным кремом, политое шоколадным соусом и украшенное взбитыми сливками. Традиционный венгерский десерт. Рекомендуется к белому сладкому вину или Токайскому Aszú.
890
Ft
ПЫЛАЮЩИЕ БЛИНЧИКИ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ.
Приготовленые по оригинальному рецепту знаменитого венгерского кулинара Каройа Гунделя блинчики, наполненные толчеными с медом грецкими орехами и покрытые шоколадным соусом. Для фламбирования, блинчики обливаются ромом и поджигаются. Рекомендуется к белому полусладкому вину Mátraaljai Sárgamuskotály или Токайскому Aszú.
990
Ft
ПАННА КОТТА.
Нежнейший, легкий кремовый пудинг из сливок, политый соусом из свежей клубники и украшенный ягодами и взбитыми сливками. Рекомендуется к белому полусладкому вину Mátraaljai Sárgamuskotály или Токайскому Aszú.
790
Ft
СЫРНАЯ ТАРЕЛКА.
Ассорти из нескольких видов сыра, выбранных шеф-поваром. Подается с грецкими орехами, яблоками и свежими хрустящими тостами. Рекомендуется к белому сухому вину или пиву.
